Nur ein scharfes Messer ist ein gutes Messer! Ein japanisches Küchenmesser ist ein ungemein sensibles Werkzeug. Zur richtigen Behandlung ist es notwendig, sie regelmäßig mit dem richtigen Instrument zu schärfen.Am besten werden die japanischen Küchenmesser auf japanischen Wassersteinen geschärft. Dabei erreicht man durch den unterschiedlichen Körnungsgrad verschiedene Schärfen. Je höher die Körnungszahl, desto schärfer und empfindlicher wird das Messer. Vor dem Schärfen sollte der Wetzstein fünf Minuten lang im Wasser liegen. Mehr Information zum Schleifen in unseren Anleitungen in der Infothek
