Das Vielzweckmesser ist ideal für Einsteiger und für Fisch, Fleisch und Gemüse geeignet. Auch europäische Profiköche haben für sich diese besonderen Schneideigenschaften der traditionellen Wabochos entdeckt.

Das Santoku ist eine relativ moderne Entwicklung in Japan und erst seit 50 Jahren verbreitet. Mit seiner handlichen Klingenlänge von 180 mm ist es bei vielen Hobbyköchen und Hausfrauen in Japan beliebt. Sein beidseitiger Schliff kommt unseren europäischen Schneidgewohnheiten am nächsten und ist deshalb das ideale Einstiegsmesser für alle, die sich mit Wabochos beschäftigen möchten.

Izumi Masatada
Klingenmaterial: Shirogami-weißer Carbonstahl
Klingenlänge: 180mm
Härte: ca. 63HRC
nicht rostfrei
beidseitig geschliffen/ryo-ba
Zwinge: Büffelhorn, Farbvariationen von hell-creme bis schwarz möglich
Griffholz: japanische Graumagnolie (Ho)

Pflegehinweise:
Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und sorgfältig abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, können Sie die Schneiden in beispielsweise in öliges Zeitungspapier einwickeln. Alternativ können Sie die Klinge auch einfach mit etwas Tsubaki Abura benetzen.
Auch der Holzgriff freut sich über ein gelegentliches Einölen mit einem geeigneten Pflegeöl.
Nahrungsmittel, die säure- oder schwefelhaltig sind, können zur Verfärbung der Klinge führen. Bitte beachten Sie, daß stark säurehaltige Obst- und Gemüsesorten auch Korrosionen an der Schneide hervorrufen können, weshalb die Klinge sofort mit Wasser abgespült werden sollte.
Handgeschmiedete japanische Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.
Als Schneidunterlage eignet sich ein weiches Kunststoffbrett wie das Soft Manaita oder sehr weiche Holzbretter.
Bitte beachten Sie, daß die während des Schneidens nicht auf Knochen, Gräten oder ähnlich harte Objekte kommen, die zu Ausbrüchen an der fein geschliffenen Klinge führen können.
Ebenso führt eine Schneidetechnik, die ein Verkanten des Messers in der Schneidunterlage zur Folge hat, zu Klingenausbrüchen.
Das seitliche Herunterschieben des Schneidegutes sollte nicht mit der Schneide, sondern mit dem Klingenrücken vollzogen werden.

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