Es gibt in Japan nur wenige Schmiedebetriebe, die das Wissen um die Messer und Schwertanfertigung in sich vereinen. Die Familie MIZUNO fertigt seit Generationen in der ruhmreichen Stadt Sakai bei Osaka neben hochwertigen Kochmessern auch japanische Schwerter (Katana) bester Qualität. MIZUNO zählt in Fachkreisen zu der qualitativ obersten Kategorie der Messerschmieden.Aufgrund ihrer Verdienste durfte sie zweimal Werkstattbesuch von der kaiserlichen Familie empfangen und wurde beauftragt, die Sensen für die Spitze der fünffachen Pagode des ältesten Tempels Japans zu schmieden. Jedes Messer wird in der Schmiede MIZUNO komplett von Hand gefertigt. Gemäß der Überlieferung werden die „Hochos“-handgeschmiedete Messer- nach teilweise bestgehüteten Familiengeheimnissen der Stahlzusammensetzung und des Herstellungsvorgangs in mehreren Lagen handgeschmiedet, wobei man harten und spröden Kohlenstoffstahl mit weichem, zähem Eisen feuerverschweißt. Das Ergebnis ist ein nicht rostfreies, bruchfestes und unglaublich scharfes Messer, dessen Einzigartigkeit durch die Aushärtung auf ca. 63 HRC besticht.
