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SIROU KAMO Kamo-to Santoku mit Honba-Zuke 180mm

202,00 EUR
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Art.Nr.: 0314.180.091020

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SIROU KAMO Kamo-to Santoku mit Honba-Zuke 180mm
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Ein Meisterstück von einem Kochmesser von Schmied Sirou Kamo aus Takefu
Das Santoku (japanisches Kochmesser) wird vom Schmied Sirou Kamo von Hand gefertigt. Alle Arbeitsgänge wie Schmieden, Richten, schleifen und Griffmontage werden von ihm auf höchstem Niveau selbst übernommen, was eine Seltenheit ist. Das Messer hat einen achteckigen "Hakaku"-Griff, weshalb es auch ideal für Linkshänder geeignet ist.

Klingenaufbau:
Die Klinge ist aus einer Lage japanischem Kohlenstoffstahl höchster Qualität, der Yasuki-Klasse Ao-gami 2 (blauer Papierstahl) und 2 Lagen zähen Eisens im traditionellen Verfahren von Hand ausgeschmiedet ( dreilagen-Klinge) und besitzt einen Honba-Zuke Abzug.
Aogami ist ein nicht rostfreier Kohlenstoffstahl höchster Qualität , auch blauer Papierstahl genannt. Er unterscheidet sich in zwei Kategorien: Ao I und Ao II. Seine Zusammensetzung ist ähnlich wie der des Shirogami (weißer Papierstahl), und enthält neben 1-1,4% Kohlenstoff (C) und noch 0,2-0,3%Mangan(Mn), 0,2-0,5% Chrom (Cr) und 1-2% Wolfram (W). Es ist ein niedrig legierter Kohlenstoffstahl von höchster Qualität.Er ist ein wenig zäher und verschleißfester als als der Shirogami, hat aber eine größere Gefügekörnung und läßt sich beim Schmieden weiter ausarbeiten.
Klingenlänge: 180mm
Gesamtlänge: 330mm
Gewicht: 112g
Die Härte beträgt 65-66 HRC.
Anschliff: beidseitig "ryo-ba"
nicht rostfrei
Griff: Ho-Holz (Graumagnolie) Griff Hakaku (achteckige Form)
Zwinge: Wasserbüffelhorn (Farbe von creme bis braun möglich)

Pflegehinweise:
Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und sorgfältig abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, können Sie die Schneiden in beispielsweise in öliges Zeitungspapier einwickeln. Alternativ können Sie die Klinge auch einfach mit etwas Tsubaki Abura benetzen.
Auch der Holzgriff freut sich über ein gelegentliches Einölen mit einem geeigneten Pflegeöl.
Nahrungsmittel, die säure- oder schwefelhaltig sind, können zur Verfärbung der Klinge führen. Bitte beachten Sie, daß stark säurehaltige Obst- und Gemüsesorten auch Korrosionen an der Schneide hervorrufen können, weshalb die Klinge sofort mit Wasser abgespült werden sollte.
Handgeschmiedete japanische Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.
Als Schneidunterlage eignet sich ein weiches Kunststoffbrett wie das Soft Manaita oder sehr weiche Holzbretter.
Bitte beachten Sie, daß die während des Schneidens nicht auf Knochen, Gräten oder ähnlich harte Objekte kommen, die zu Ausbrüchen an der fein geschliffenen Klinge führen können.
Ebenso führt eine Schneidetechnik, die ein Verkanten des Messers in der Schneidunterlage zur Folge hat, zu Klingenausbrüchen.
Das seitliche Herunterschieben des Schneidegutes sollte nicht mit der Schneide, sondern mit dem Klingenrücken vollzogen werden.

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Kundenrezensionen:

Autor:Herbert Pillwax 27.02.2009
Bewertung: TEXT_OF_5_STARS

Mein absolutes Lieblingsmesser. Seit 2 Jahren im Dauereinsatz und obwohl es sich hier um einen Formel 1-Wagen unter den Kochmessern handelt, hatte ich noch nie auch nur kleine Mikroausbrüche. Die Klingengeometrie ist wie geschaffen für Gemüse. Natürlich lässt sich aber auch Fleisch und Fisch nahezu widerstandslos schneiden. Die Balance dieses sehr leichten Messers ist traumhaft!

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