Ein Filetiermesser verfügt über die gleichen Merkmale wie ein Schinkenmesser, die Klinge kann aber auch schmaler und flexibler sein und am Ende sowohl abgerundet als auch spitz zulaufen. Ein Filetiermesser findet Anwendung in der Fischküche, aber auch zum hauchdünnen Schneiden von Fleischstücken.
