Es gibt zwei Arten von Käsemessern: für Weich- oder Hartkäse. Ein Käsemesser für Weichkäse ist ein mittellanges Messer mit Löchern an der Klinge. Diese sorgen bei Weichkäsesorten wie Brie, Camembert oder Romadour für klebfreies Schneiden. Das Käsemesser für Hartkäse ist meist robuster und massiver zum Brechen eines Parmesans oder anderer Hartkäsearten und besitzt in jedem Fall eine scharfe spitze Klinge.
