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Art.Nr.: 0924.180.091000

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TONTENKAN Santoku Premium 180mm
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Von Yamamoto-san wird das Santoku-Premium gefertigt. Es ist aus der Stahlklasse Shiro 2 mit etwas höherem Carbongehalt geschmiedet, zur höchsten Schärfe gebracht und in mehreren Polierstufen mit feinem Oberflächenfinish versehen. ein besonderes Augenmerk liegt auf der Herausarbeitung des Schneidenverlaufes, dessen Optik an die Schwertoberflächentechnik angelehnt ist. Rücken und Klingenansatz am Griff sind fein poliert-eine Ausführung, die man in Japan nur der höchsten Qualitätskategorie angedeihen läßt. Das Messer hat einen achteckigen Griff "Hakkaku" .

Klingenstahl: eine Lage Shirogami 2-weißer Papierstahl und zwei Lagen zähes Eisen
Als Shirogami wird der weiße Papierstahl bezeichnet, ein unlegierter nicht rostfreier Kohlenstoffstahl höchster Qualität. Man unterscheidet in Shiro I,II und III. Er besteht hauptsächlich aus 0,8-1,4% Kohlenstoff (C), 0,2-0,35% Mangan (Mn), kein Chrom, kein Wolfram. Er weist bei der Härtung ein überaus feines Gefügekorn auf. Im Unterschied zu Aogami enthält er kein Wolfram in der Legierung, wehalb er leichter zu schmieden ist. Klingen aus diesem Stahl lassen sich sehr hoch härten und hervorragend zu höchster Schärfe ausschleifen.
nicht rostfrei
beidseitig geschliffen/ryo-ba
Schneidenlänge: ca. 17cm
Klingenrückenbreite: 4.06mm-2mm-0,27mm
Härte: ca. 64HRC
Griff: japanische Graumagnolie (Ho-Holz)
Zwinge: Büffelhorn

Pflegehinweise:
Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und sorgfältig abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, können Sie die Schneiden in beispielsweise in öliges Zeitungspapier einwickeln. Alternativ können Sie die Klinge auch einfach mit etwas Tsubaki Abura benetzen.
Auch der Holzgriff freut sich über ein gelegentliches Einölen mit einem geeigneten Pflegeöl.
Nahrungsmittel, die säure- oder schwefelhaltig sind, können zur Verfärbung der Klinge führen. Bitte beachten Sie, daß stark säurehaltige Obst- und Gemüsesorten auch Korrosionen an der Schneide hervorrufen können, weshalb die Klinge sofort mit Wasser abgespült werden sollte.
Handgeschmiedete japanische Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.
Als Schneidunterlage eignet sich ein weiches Kunststoffbrett wie das Soft Manaita oder sehr weiche Holzbretter.
Bitte beachten Sie, daß die während des Schneidens nicht auf Knochen, Gräten oder ähnlich harte Objekte kommen, die zu Ausbrüchen an der fein geschliffenen Klinge führen können.
Ebenso führt eine Schneidetechnik, die ein Verkanten des Messers in der Schneidunterlage zur Folge hat, zu Klingenausbrüchen.
Das seitliche Herunterschieben des Schneidegutes sollte nicht mit der Schneide, sondern mit dem Klingenrücken vollzogen werden.

	lieferbar: sofort

Kundenrezensionen:

Autor:naranja 66 24.09.2009
Bewertung: TEXT_OF_5_STARS

Heute kam es an - mein neues Traummesser. Nun bin ich erst mal von der Schönheit geblendet. Ich dachte es könnte keine Steigerung mehr geben. Aber es geht doch noch... Faszinierend ist wirklich der Schneidenverlauf, dessen Optik an die Schwertoberflächentechnik angelehnt ist. Dieser ist spiegelpoliert und noch schöner als auf dem schon außerordentlich schönem Bild hier im Shop. Und ich habe eine wahnsinnig schöne dunkelbraune Zwinge mit zwei hellen, fast weißen Flecken bekommen. Danke für die Mühe die sich Claudia immer wieder mit irgendwelchen Sonderwünschen macht... :o) wie hier die Zwinge... Grüße naranja

Autor:Herbert Pillwax 27.02.2009
Bewertung: TEXT_OF_5_STARS

Gestern kam mein neues Spielzeug an. Wie immer Superservice von Claudia. Das Klingenfinish ist wirklich ein Augenschmaus, der Hamon ist traumhaft schön herauspoliert und auch die restl. Verarbeitung ist sehr gut. Schärfe out of box ist ausgezeichnet. Karottenscheiben haben fast eine so glatte Oberfläche wie Glas! Tolle Schneidengeometrie! Und obwohl ein Haufen Gemüse verarbeitet wurde (Flutscht nur so durchs Schneidgut) nicht einmal angelaufen.

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