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TONTENKAN Yanagiba 210mm Honba-Zuke

214,00 EUR
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Art.Nr.: 0911.210.091020

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TONTENKAN Yanagiba 210mm Honba-Zuke
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Das Yanagiba von Shin Yamamoto gefertigt und besteht aus einer Lage weißem Papierstahl Shirogami 3 und einer Lage zähem Eisen.
Als Shirogami wird der weiße Papierstahl bezeichnet, ein unlegierter nicht rostfreier Kohlenstoffstahl höchster Qualität. Man unterscheidet in Shiro I,II und III. Er besteht hauptsächlich aus 0,8-1,4% Kohlenstoff (C), 0,2-0,35% Mangan (Mn), kein Chrom, kein Wolfram. Er weist bei der Härtung ein überaus feines Gefügekorn auf. Im Unterschied zu Aogami enthält er kein Wolfram in der Legierung, wehalb er leichter zu schmieden ist. Klingen aus diesem Stahl lassen sich sehr hoch härten und hervorragend zu höchster Schärfe ausschleifen.
Der Standard Griff ist aus dem Ho-Holz gefertigt, die Zwinge aus Büffelhorn variiert in den Farben von creme-braun bis schwarz.
einseitig geschliffen
Honba-Zuke Abzug
nicht rostfrei
Klingenlänge 210mm
klassisches Filetiermesser

Shinichiro Yamamoto stammt aus einer alten Schleifer-Familie. Sein Vater hat einen besonderen Ruf als hochwertiger Kata-ba-Schleifer in Sakai. Shinichiro studierte zunächst Architektur, bevor er sich dem Handwerk seines Vaters zuwandte. Seine Messer werden meistens persönlich von den Köchen der traditionellen japanischen Küche bestellt.
Bei diesem Modell fühlt sich jeder Messerschmied und -schleifer besonders herausgefordert, seine Kunst zu zeigen. Es zeichnet sich durch seine extreme Schärfe aus. Um den hohen Anforderungen beim Schneiden und Filieren von feinem Fisch und Fleisch zu genügen, müssen sie völlig gerade sein. Daher werden sie während des Schleifens mehrfach von Hand gerichtet, bis jeder Verzug verschwunden ist. Dem geschulten Auge des Schleifers entgeht keine noch so feine Unebenheit.

Pflegehinweise:
Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und sorgfältig abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, können Sie die Schneiden in beispielsweise in öliges Zeitungspapier einwickeln. Alternativ können Sie die Klinge auch einfach mit etwas Tsubaki Abura benetzen.
Auch der Holzgriff freut sich über ein gelegentliches Einölen mit einem geeigneten Pflegeöl.
Nahrungsmittel, die säure- oder schwefelhaltig sind, können zur Verfärbung der Klinge führen. Bitte beachten Sie, daß stark säurehaltige Obst- und Gemüsesorten auch Korrosionen an der Schneide hervorrufen können, weshalb die Klinge sofort mit Wasser abgespült werden sollte.
Handgeschmiedete japanische Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.
Als Schneidunterlage eignet sich ein weiches Kunststoffbrett wie das Soft Manaita oder sehr weiche Holzbretter.
Bitte beachten Sie, daß die während des Schneidens nicht auf Knochen, Gräten oder ähnlich harte Objekte kommen, die zu Ausbrüchen an der fein geschliffenen Klinge führen können.
Ebenso führt eine Schneidetechnik, die ein Verkanten des Messers in der Schneidunterlage zur Folge hat, zu Klingenausbrüchen.
Das seitliche Herunterschieben des Schneidegutes sollte nicht mit der Schneide, sondern mit dem Klingenrücken vollzogen werden.

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