Es sind traditionelle japanische Kochmesser mit rutschfesten Griffen aus Honoki Holz. Die Molybdän-Vanadium Klingen sind extrem scharf und werden deshalb gerne von japanischen Sushi Chefs benutzt. Auch haben die Messer sehr dicke Klingen. Die Klingen sind bis auf das Usuba spezial einseitig geschliffen.
BUNMEI Messer werden bevorzugt für Fisch und Gemüse benutzt, mit den Deba-Messern ist auch eine Anwendung für Fleisch möglich. Jedoch sollte man keine Knochen zerhacken, dafür sind die Klingen nicht geeignet. BUNMEI Messer sind nur echt mit dem BUNMEI Schriftzug!
