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Art.Nr.: 0310.165.091000

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SIROU KAMO Kamo-to Migaki-Nakiri 165mm
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Traditionelles Gemüsemesser mit polierter Klinge
Klingenlänge 165mm
Klingenbreite 4,6cm
Gesamtlänge 28,7cm
eine Lage nicht rostfreier Carbonstahl Yasuki-Aogami 2 (blauer Kohlenstoffstahl)
Aogami ist ein nicht rostfreier Kohlenstoffstahl höchster Qualität , auch blauer Papierstahl genannt. Er unterscheidet sich in zwei Kategorien: Ao I und Ao II. Seine Zusammensetzung ist ähnlich wie der des Shirogami (weißer Papierstahl), und enthält neben 1-1,4% Kohlenstoff (C) und noch 0,2-0,3%Mangan(Mn), 0,2-0,5% Chrom (Cr) und 1-2% Wolfram (W). Es ist ein niedrig legierter Kohlenstoffstahl von höchster Qualität.Er ist ein wenig zäher und verschleißfester als als der Shirogami, hat aber eine größere Gefügekörnung und läßt sich beim Schmieden weiter ausarbeiten.
zwei Lagen zähes Eisen
beidseitig geschliffen (ryo-ba)
Härte ca. 65 HRC
Griffmaterial: Ho-Holz (Graumagnolie), Hakaku-Form (achteckig)
Zwinge Wasserbüffelhorn (Farbe von creme bis braun möglich)

Pflegehinweise:
Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und sorgfältig abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, können Sie die Schneiden in beispielsweise in öliges Zeitungspapier einwickeln. Alternativ können Sie die Klinge auch einfach mit etwas Tsubaki Abura benetzen.
Auch der Holzgriff freut sich über ein gelegentliches Einölen mit einem geeigneten Pflegeöl.
Nahrungsmittel, die säure- oder schwefelhaltig sind, können zur Verfärbung der Klinge führen. Bitte beachten Sie, daß stark säurehaltige Obst- und Gemüsesorten auch Korrosionen an der Schneide hervorrufen können, weshalb die Klinge sofort mit Wasser abgespült werden sollte.
Handgeschmiedete japanische Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.
Als Schneidunterlage eignet sich ein weiches Kunststoffbrett wie das Soft Manaita oder sehr weiche Holzbretter.
Bitte beachten Sie, daß die während des Schneidens nicht auf Knochen, Gräten oder ähnlich harte Objekte kommen, die zu Ausbrüchen an der fein geschliffenen Klinge führen können.
Ebenso führt eine Schneidetechnik, die ein Verkanten des Messers in der Schneidunterlage zur Folge hat, zu Klingenausbrüchen.
Das seitliche Herunterschieben des Schneidegutes sollte nicht mit der Schneide, sondern mit dem Klingenrücken vollzogen werden.

	lieferbar: sofort

Kundenrezensionen:

Autor:Frank Schäfer 04.05.2009
Bewertung: TEXT_OF_5_STARS

Gudn Tach, ich habe das Messer nun seit zwei Tagen und wollte nun mein Fazit dazu abgeben. Optik: Das Aussehen des Messers entspricht recht genau dessen, was man den Bildern hier im Shop entnehmen kann. Das einzige was bei meinem Messer abweichend ist, ist die Hornzwinge was aber auch in der Produktbeschreibung erwähnt wird. Griff: Etwas schmäler als beispielsweise Haiku oder Tojiro-Sippu, liegt aber dennoch gut in der Hand. Dieses Messer ist mein erstes mit 8eckiger Griffform, was sofort auffällt. Wenn man zuvor nur runde Griffe oder relativ abgerundete (Güde-Alpha, Tojiro-DP/HQ) in der Hand hatte merkt man es deutlich das der Griff anders ist. Ich kann aber nicht sagen, dass es stört oder die Handhabung beeinträchtigt. Klinge / Material: Sehr gut verarbeitet (was will man anderst erwarten). Das Material wird von Griff zur \"Spitze\" schmäler. Ein poliertes Material wäre zwar weniger anfällig gegen Rost gewesen, allerdings wäre es auch optisch weniger ansprechend wie die recht rau geschliffene Oberfläche der Klinge. Klinge / Schärfe: Schärfe ist recht Subjektiv und lässt sich so nicht beurteilen. Zumal die meisten japanische Messer(abgesehen von Honba-Zuke) nicht in voller Schärfe ausgeliefert werden. Dennoch lässt sich sagen das dieses Messer nicht nur auf einem 1000er Stein geschärft wurde (wie man es von den \"Massenprodukten\" wie KAI, Haiku oder Tojiro kennt) sondern mindestens auf einem 6000er Stein poliert wurde. Fazit: Handgeschmiedet, 65°HRC, tolle Optik, gute Verarbeitung und ein fairer Preis - was will man mehr? Viel Spaß allen die es gekauft haben! Gruß FS

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