Messer-Schneidbrett-Stein- diese drei sind wichtig für das perfekte Schneideergebnis. Die Auswahl des richtigen Schneidbrettes ist vor allem für die empfindlichen japanische handgeschmiedeten Wabocho (nicht rostfreie Carbonstahlmesser) mit ihren dünnen ausgeschliffenen Schneiden sehr wichtig. Würde man in der Luft schneiden, würde die Schärfe eines Nakiri für 10000 Schnitte halten. Durch die zwingend notwendige Benutzung eines Schneidebrettes reduziert sich diese Zahl auf 400. Wir haben deshalb speziell besonders weiche Schneidmatten, die Soft-Manaitas, in unser Programm aufgenommen, da viele Holzarten für Wabocho zu hart sind und die Klingen darunter leiden. Auch Schneidbretter aus Kork sind ideal für alle Messer. Für alle anderen Klingen sind Schneidebretter aus Holz durch die antibakteriellen Eigenschaften natürlich ideal. Europäische Klingen und rostfreie japanische Klingen (Yobocho) und natürlich Wabocho sollten nie auf Glas, Marmor oder sonstigen harten Unterlagen angewendet werden
